ほろほろ-ＤＩＹ　作る・造る・創る・つくる

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ダッチオーブン　レシピ　『スモークチキン』『スモークベーコン』

試運転のポークビーンズが終わったところでちょっと本格的に使ってみました。
おつまみレシピ２品です。
　『スモーク（燻製）チキン』『スモーク（燻製）ベーコン』
これはおいらの大得意料理です。←慣れればこんなおいしくて、楽しいのは他にないですｏ（＾ー＾）ｏ

では作り方を公開しましょうｗ

＜材料＞
豚バラブロック　一塊（何グラムでもいいです）
鳥のもも肉　１枚

＜ハーブ類＞
もうお決まりのハーブ達です。
左から
　塩
　バジル
　ローズマリー
　ブラックペッパー
　パセリ
　オレガノ
　セージ

これって結構いい加減です。
お好みに合わせてチョイスしてください。
経験ではいっぱい入れるとおいしいかもｗ
　　
�，泙困脇撻丱薀屮蹈奪�にハーブ類を全て塗りたくります。それをラップで包みます。
キャンプとかで使う時や本格的に作りたいときは冷蔵庫で１週間程置いておきます。（適度にひっくり返してください。）

でもちょっと作っておつまみ程度に食べる程度なら前日仕込んでもいいかもｗ
今回は前日仕込みです。
�⇔簑�庫から豚バラブロックを取り出して水洗いします。
　冷蔵庫に放置した時間にもよりますが、
　　・１昼夜程度なら軽く水で落とすくらい。
　　・１週間入れて置いたら、流水に１〜２時間付けて落とします。
　最後に水をよーくふき取り、自然乾燥させます。
　↑乾いていないと燻したときに煙が付きません。
��チキンは広げて、塩＋ブラックペッパーを満遍なく振って、１時間放置です。
　特に今回は２種類の味を楽しみたかったので、チキンにはハーブ類を使いませんでした。
�こ阿任浪亠�こし。
　炭火のうしろに見えているのが、燻製チップです。
　今回はヒッコリーを使いました。
　（特に意味なし！余っていたからですｗ）
   �ゥ瀬奪船�ーブンにアルミホイルを敷いて、その上に燻製チップを入れます。その上に網を乗せます。
（写真ではちょっと分かり難いかもしれませんがｗ）
   �Α´◆椨�の豚＆チキンを�イ量屬忘椶察�蓋をします。
　注意ポイントとしては、二つ。
　・この時チキンは皮の部分を上にしてます。でないと、アブラが大量に滴って、燻製チップを濡らし燻せなくなってしまいます。
　・鍋肌に肉は付けない

　ドンドン薪を入れてひたすら上下から加熱します。
　次第に中から
　「ジュゥゥゥゥッ・・・ジュｯ、ジュゥゥゥゥッ・・・」
　と音がしてきます。肉のあぶらが滴り落ちる音ですね。
　こうなるとタマリマせん！
　ちょっと覗いて見ましょうｗ
　
　直接鍋肌に付いていないのに、この焼き色ｗ
　もう、が・が・がまんできないっｏｒｚ
　でもじっと我慢です。また蓋を閉じます。
�Г海譴�約1時間程度入れていた結果です！
　この１時間で何回か鍋位置変えたり、中の肉をひっくり返したりしてます。

　どーですか？この焼き色っ！
　�Δ両討�色もおいしそうでしたが、やっぱりこっちの方がもっと熟成しておいしそうでしょっ？

ちなみにこの時点で燻製チップはかなり焦げています。
燻製のにおいもしっかり香ってきます。
�┐任呂任呂海海�らはビールを飲みながらｗ
　燻製ベーコンはさらにフライパンで焼いてカリっとさせると絶品です！
　チキンも中まで十分火が通っていて、こっちはフンワリした出来上がりです。

満足っす( ´ー｀)y-~~

試運転を締めくくるには相応しい出来栄えでしたｗ
口に入れた時から、鼻に抜ける燻製の香りがたまりません！
ダッチオーブンってすごいや。
これを見て「おいしそうｗ」って思った方は是非お試しあれｗ

ダッチオーブン　レシピ　『ポークビーンズ』

来週のキャンプに備え、しばらく使っていなかったダッチオーブンを慣らしています。
先週の再シーズニング後、今週はシーズン最初の試運転料理を作ります。
シーズニングして直ぐ焼き料理だと、ちょっと不安があるので、ここはスープ系から入ることにしました。
おいらの得意料理になりますが、『ポークビーンズ』にしました。
一般的なポークビーンズって難しいイメージがあるようですが、おいらのはキャンプ用ポークビーンズなのでビックリするぐらい簡単です。


＜材料＞
　ニンジン　２本
　玉ねぎ　大１個
　大豆の水煮缶　１缶
　レッドキドニーの水煮缶　１缶
　ホールトマト缶　１缶
   　↑写真は２缶ですが、１缶で十分です
　豚バラブロック　２００ｇ程度
　　↑のこりは燻製ベーコンに使いました。
　　
＜作り方＞
�．縫鵐献鵝�玉ねぎは大豆の大きさ位に角切り
��豚バラも適当な大きさに角切り
���　↓∈邏斑罎縫瀬奪船�ーブンを火にかけて十分熱しておきます。
　油をひいて煙がでたら準備OK！
�て撻丱蘚蠧�！
　表面がキツネ色になる程度まで炒めます。
�イ海海猫，量邵擇鯏蠧�！
　木ベラ（鉄ベラだとダッチオーブンが傷付きます。また鉄臭い料理になるので注意っす）で炒めます。
　目安としてだいたい玉ねぎが透きとおる程度までは続けてください。
�β海い謄曄璽襯肇泪箸鯏蠧�！
　木ベラでトマトを潰すようにかき混ぜます。
　だいたいかき混ぜられたら、火を弱火にして蓋をしてコトコト・・・
�Г靴泙辰拭�ローリエ忘れた。
　ってんで急いで庭へGOOOO！
　家の庭にはローリエがあるんです。
　一般に売られているのは乾燥したローリエですよね。
　うちのは”生”っす！男は”生”が大好きですっ！
   　　　　　↑ちょっと壊れました(；´Д｀)

　沸騰するまえのダッチオーブンへ折ったローリエを投入！
�┘蹇璽螢┐鯑�れてダッチオーブンが沸騰したら１０分程度待ちます。
　その後蓋を開けて、大豆たちを投入！
��大豆たちを投入してから１時間くらいたったのが左の写真です。
　このくらいしたらちょっと味見。
　味見の感想は・・・”若い”って感じです。
　言い換えれば”まだ馴染んでいない”とでも言えるかも。
　ここでダッチオーブンから別の鍋に移し変え、数時間寝かせます。
　ダッチオーブンで寝かせてもいいかもしれませんが、”鉄”なので気になって移し変えています。

　キャンプでは前日夜に飲みながら作って、一晩置いてから翌朝メニューってなるのが多いですね。　
��翌朝、再び火を入れて沸騰するまで温めます。
　最後に塩を入れて味を整えれば完成ですっ♪




豆を柔らかくするのにダッチオーブンが大活躍する料理なのです。が、手抜きなので水煮豆を使いました。
それなら特にダッチオーブンを使う事も無いかもしれませんが、肉が普通の鍋でやるよりも柔らかくなる気がするので、これを作る時はダッチオーブンを使ってますｗ

















燻製釜のその後

昨年、むすこの保育園でのバザー等々のイベントで大活躍した燻製釜。
造った当初は
　「１年コッキリのおいらだけ使う道具だし、１年終わったら解体しよう」
って思ってました。が以外にも好評だったようで、（目新しさもあったのでしょう）園に残していくことにしました。使ってくれればうれしいな・・・

今日は年中組さんの夕食づくりイベント。釜の２年目最初の晴れ舞台。
さすがに造りが悪くてヘタってたら申し訳ないので、ちょっと様子を見に行くことにしました。




なかなか堂々たる風格（？）も出てきたようで。


ちなみに文字は昨年最後に寄った勢いでおいらと親父達が落書きしたもの
酔いが覚めてみると、なんだかどっかの厨房以下みたいでなさけない＿|￣|○




ちょっとだけ下が歪んでいましたが、ほぼ体勢に影響なし！
でも元気にまだまだ使えそうなので安心・安心ｗ




＜後にちょっと見えるのが燻製作りを伝授した年中組の父さん。＞















夕方からは園庭で年中組父母がつくった夕食を食べながら、飲みました。
なぜか昨年つるんだオヤジが５〜６人固まって・・・・・・・ガラ悪いな俺等＿|￣|○

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