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June 2008

梅酢出現！

2008-06-25 (Wed)
ほろほろ-おやじの手料理

梅を漬け始めて一昼夜。
うっすらと底に出現！

今日確認すると・・・

ほとんど上まで酢が増えていました。
（写真だと見辛いかな？）
一旦重りをどかして、かき混ぜました。

で、今度は重りを４ｋｇ⇒２ｋｇへ軽くして・・・

このままじゃ、ゴミが入るから

これからあと一週間くらいはこのまま。
ちょっと梅が黒くなっているのがありました。
（黒ぶちって感じです。）
これって大丈夫かなぁ？不安っす(((( ;ﾟдﾟ)))

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梅漬け

2008-06-20 (Fri)
ほろほろ-おやじの手料理

今朝、梅の熟度と見ると限界が来ていました。
こりゃ、ヘタすると腐るな・・・。
ってんで、今日は仕事帰りに塩を買って帰ってきました。勿論梅を漬けるために。

まずは去年つかったホーローを念入りに洗います。
最後に熱湯と焼酎で徹底的に消毒。
去年も徹底的にやったつもりでしたが、結果的にカビはでました。
でも慌てず対処すれば何とかなったので、、ことしはちょっと気が楽ｗ

次に梅をきれいに洗って乾かしておきます。
こうして見ると格段と黄色くなってるのが分かります。
この段階で最後の選別をしました。
傷が多いものは破棄です。
収穫時は６ｋｇありましたが、この時点で４ｋｇとなりました。
ワクワクｗｗｗ

さて、ついに「漬け」に入ります。
今回は昨年同様ホーローが二つあるので、「良品」と「多少難アリ」をより分けて入れました。
去年は減塩梅干９％としましたが、今年はとっても長持ち１５％（４ｋｇの梅に対して６００ｇの塩）にしました。
まぁいろいろと変えて経験積みたいし、何がうまいか分からんからね。
写真で見ると分かり辛いですが、左が良品、右が難アリです。
塩は梅が入っていない状態で全体の１割程度を振って、あとは半分いれたら、残り半分の塩を振りました。下の写真は半分入れて塩を半分いれた場面です。

＜左　良品、右　難アリ　丁度半分入れて塩を振ったところ＞

＜左　良品、右　難アリ　最後まで梅を入れて最後の塩を振ったところ＞

ここまできたらあと少し。
最後に重しを置いて放置です。
大体梅の重さの倍くらいが目安らしいです。
今回はペットボトルと焼酎ビンを利用しました。
あとは我が家で暗く涼しい玄関で放置です。

＜玄関で放置＞

さて、梅酢は明日には上がってきてくれる予定ですが、どうなることやらｗｗ
楽しみです( ´ー｀)y-~~

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梅の実のヘタ取り

2008-06-16 (Mon)
ほろほろ-おやじの手料理

梅の実を収穫して丸１日放置。
（昨日は登山だったから、たまたま放置しちゃったｗ）
今日はヘタ取りをしました。

去年は収穫直後にこの作業をしたのですが、実とヘタがとても取り辛かった記憶があります。
しかし今年はちょっと放置していた為か、爪楊枝で「つんつん」すればきれいに取れました。試行錯誤するとだんだん経験ついてきますねｗ
このヘタ取りをしながら、傷物を除いていきます。だいたい１割弱が傷ありで捨てることになりました。

さてここからが問題の熟しの工程です。
一昨年は畳みの部屋で放置。一向に黄色にならず、突然腐ってしまい梅干にならず。
昨年はベランダに放置。やっぱり熟さず、「この梅は熟さない品種か？」と勝手に思い込み、漬け込み作業へ。結果として皮の硬い梅干君となりました。（味はいいんだけどねぇ・・・。今はおいらの焼酎のお供）
今年はと言うと予め庭に落ちた梅をいろいろな所に放置してみました。
玄関先、庭、ベランダ、部屋の中等々。
すると玄関先に放置したものが、黄色に熟しました。多分日陰で、風通しも良いのが決めてなんでしょう。
今年は玄関先で放置に決めました。

干して数日経ちましたが、どうです？
収穫時の緑色と比べると、かなり黄色になってきてるでしょう( ´ー｀)y-~~
またよく観察すると、地面に付いている面が黄色になることがわかって来ました。
そのため一日に一回はコロコロ転がして均等に黄色くなるようにします。
何事も経験だねぇｗｗｗ

さぁぁて、もう少ししたら漬けれるぞぉｗｗｗ

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梅狩り

2008-06-14 (Sat)
ほろほろ-おやじの手料理

今年は庭の梅の実が大豊作です。
皆さんは諺で「桜切る馬鹿梅切らぬ馬鹿」って言うのがあるのを知ってました？
去年まで私は知りませんでした（＞＜；

去年は梅の実りが悪かったので何気なく実父に聞いた所、ちゃんと剪定してないからだろ？との答え。
そのときにこの諺を知りました。
で、今年は梅の花のつぼみをつける前に剪定をしっかり行って準備してました( ´ー｀)y-~~
こんなに違うんですねって位に豊作になりました。

今日はそろそろ狩りいれ時期、家族総出で梅狩りですｗ

息子が木に登って、大活躍！
かなり大振りな実がたくさんとれました。

計ったら６ｋｇありました。
傷ものを除いて、たぶん４ｋｇ位は梅干になってくれるでしょうｗｗｗ
でも昨年は黄色に熟さないまま漬けてしまったので、皮が硬い梅干となってしまいました。
今年はうまく熟せるように作戦を練り直す予定です。

柿木を見たら、こんなかわいい実が出来ていました。

あとこちらは柿の実。
去年実がなったので、今年は無理だと諦めてたのに、どうやら実がついているようです。
秋がたのしみｗｗ