ほろほろ達の旅 - ほろほろ-おやじの手料理 Archive

ほろほろ-おやじの手料理　簡単レシピ大公開

«Prev || 1 | 2 | 3 |...| 8 | 9 | 10 || Next»

梅を干す

2008-08-03 (Sun)
ほろほろ-おやじの手料理

ついに梅干作りの最終工程。
梅を干します。

3日連続の天日干しが理想。
この時期は天気予報と首っ丈です。
本当は先週干したかったけど、仕事がタイトで梅干の事まで頭回ってませんでしたよ○|￣|＿

思い出したように「今週こそ干さねば！」と気合を入れたら、丁度今日から3日位は晴れが続きそうな予報。
急いで庭にゴザ引いて梅干たちを並べます。

結構壮観でしょｗｗｗ
紫蘇の紫で梅が染色されてます。並べると梅の香りが漂っていました。
これを3日間ずっと干しっぱなしです。（ただし雨だけは要注意！）

3日目の終わりに保存容器に入れてあとは秋までじっくり寝かせます。
そうすると味がなじむのだそうです。
この時点で１つ食べて見ましたが、十分”梅干”でしたが(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

これを芋焼酎に入れて飲むのが楽しみでなりませんわｗｗ

おまけ。
この日は近所に住む義母の町内会が主催する夏休み。
ちょうど義母が役員ということもあって、中央の台（？）で踊る役目が回ってきたらしい。
で、義母は高齢でもあるので娘（うちの奥様）にバトンタッチ。
もともとそういうのが好きな性質な奥様はひるむ事無く、I'm OK.

全部で４曲踊ってましたよ。
浴衣姿の奥様を見るのは数年ぶり。感慨深いものがありますなぁ～～（遠くを見つめる・・・

おいらは、こういう本当の”祭”はちょっと苦手。血は騒ぎませんｗｗｗ
遠巻きに見てました( ´ー｀)y-~~

Comment: 0
TrackBack (Close): -

紫蘇投入っ♪

2008-07-03 (Thu)
ほろほろ-おやじの手料理

昨日のブログ汚し、失礼しましたぁｍ（＿＿）ｍ
さて、気を取り直してｗ

今日は珍しく早く帰ってきたので、早速紫蘇投入作業開始！
紫蘇４００ｇを購入済み。

まずは枝から葉っぱを取ります。多少茎があると、おにぎりに巻きやすいとかあるようですが、今回（いつもどおり）は適当ですｗｗ

＜切り取った直後の葉っぱ＞

次に流水で数回洗いましたが、全然量が変わりません。
また色も落ちません。

＜数回洗った葉っぱ、全然量が減ってない（T-T＞

次はいよいよ、塩もみもみもみｗ
塩は紫蘇の２０％にあたる８０ｇを２回に分けて使います。
１度目は４０ｇの塩を振りかけて、ひたすらもんで、水分を落とします。
すると、こーんな感じになりました。

＜紫蘇が減った！右の紫水は灰汁です＞

さらにもう一度残りの４０ｇの塩を投入して更に灰汁取りを続けます。
この工程でしっかり、水分を取り除かないといけません。
ここで不思議な事をはっけーん（＠＠
普通、１度目に絞ったほうが、濃厚というか、貴重というか、みなさん有難がりませんか？
ビールで言うなら、「ｘ番絞り」とか、ごまもオリーブも最初の絞り汁がおいしそうですよね。
でも、今回の紫蘇に関しては・・・

＜１回目の灰汁と２回目の灰汁を同量の水で薄めて比較　どっちが、１回目？＞

写真のどっちが１回目の灰汁だと思います？
正解は右の薄いほうが、１回目の灰汁ですｗ
２回目の方が濃いのがよーく判りました。つまり、もしかすると我々が有難がっている１番目の絞りってのは実は・・・・？？？だったりしてね？

次は今まで寝かしてた梅君たちです。

＜左　出来の良い梅を入れた瓶、右　多少できの悪い梅を入れた瓶＞

よーく比較すると出来の良い梅を入れた瓶の方が梅酢に透明度があります。
また出来の悪い梅の方はちょっと白いカビが生えていました。
そこで、出来の悪い梅の瓶は緊急処置発令！
まず梅を全部取り出します。

＜取り出された梅＞

梅酢は一旦コーヒー用フィルタ紙でろ過。
そして一度だけ沸騰させて、完全にカビをなくしました。
また梅も色が悪かったり、硬いままのものを取り除き、のこったものは焼酎消毒ｗ

紫蘇に梅酢をいれて紫蘇をほぐします。

＜灰汁を取った紫蘇に梅酢をいれる＞

きれいな色が付きました( ´ー｀)y-~~
これを出来のよい梅の瓶と出来の悪い瓶二つに分けて入れなおします。

＜紫蘇投入！＞

ここでちょっと気づきました。
今年は梅酢の量が少ないような気がします。
昨年はもっと全体が浸るくらいはあったような・・・
このままでは空気に触れてる梅からカビが生えるのは目に見えています。
っと言うことで、また重り出動です。

＜左　出来の良い梅の瓶　右　出来の悪い梅の瓶＞

この時点であまり重りを掛けたくなかったのですが、仕方ありません。
梅が隠れる程度まで再度重りを入れました。
（勿論ゴミ防止に紙袋を上から被せて、暗く静かな玄関へ）

ふぅ、お疲れ様でしたぁ♪

Comment: 0
TrackBack (Close): -

梅酢出現！

2008-06-25 (Wed)
ほろほろ-おやじの手料理

梅を漬け始めて一昼夜。
うっすらと底に出現！

今日確認すると・・・

ほとんど上まで酢が増えていました。
（写真だと見辛いかな？）
一旦重りをどかして、かき混ぜました。

で、今度は重りを４ｋｇ⇒２ｋｇへ軽くして・・・

このままじゃ、ゴミが入るから

これからあと一週間くらいはこのまま。
ちょっと梅が黒くなっているのがありました。
（黒ぶちって感じです。）
これって大丈夫かなぁ？不安っす(((( ;ﾟдﾟ)))