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03 July 2008
紫蘇投入っ♪
- 2008-07-03 (Thu)
- ほろほろ-おやじの手料理
昨日のブログ汚し、失礼しましたぁｍ（＿ ＿）ｍ
さて、気を取り直してｗ
今日は珍しく早く帰ってきたので、早速紫蘇投入作業開始！
紫蘇４００ｇを購入済み。
まずは枝から葉っぱを取ります。多少茎があると、おにぎりに巻きやすいとかあるようですが、今回（いつもどおり）は適当ですｗｗ
＜切り取った直後の葉っぱ＞
次に流水で数回洗いましたが、全然量が変わりません。
また色も落ちません。
＜数回洗った葉っぱ、全然量が減ってない（T-T＞
次はいよいよ、塩もみもみもみｗ
塩は紫蘇の２０％にあたる８０ｇを２回に分けて使います。
１度目は４０ｇの塩を振りかけて、ひたすらもんで、水分を落とします。
すると、こーんな感じになりました。
＜紫蘇が減った！右の紫水は灰汁です＞
さらにもう一度残りの４０ｇの塩を投入して更に灰汁取りを続けます。
この工程でしっかり、水分を取り除かないといけません。
ここで不思議な事をはっけーん（＠＠
普通、１度目に絞ったほうが、濃厚というか、貴重というか、みなさん有難がりませんか？
ビールで言うなら、「ｘ番絞り」とか、ごまもオリーブも最初の絞り汁がおいしそうですよね。
でも、今回の紫蘇に関しては・・・
＜１回目の灰汁と２回目の灰汁を同量の水で薄めて比較 どっちが、１回目？＞
写真のどっちが１回目の灰汁だと思います？
正解は右の薄いほうが、１回目の灰汁ですｗ
２回目の方が濃いのがよーく判りました。つまり、もしかすると我々が有難がっている１番目の絞りってのは実は・・・・？？？だったりしてね？
次は今まで寝かしてた梅君たちです。
＜左 出来の良い梅を入れた瓶、右 多少できの悪い梅を入れた瓶＞
よーく比較すると出来の良い梅を入れた瓶の方が梅酢に透明度があります。
また出来の悪い梅の方はちょっと白いカビが生えていました。
そこで、出来の悪い梅の瓶は緊急処置発令！
まず梅を全部取り出します。
＜取り出された梅＞
梅酢は一旦コーヒー用フィルタ紙でろ過。
そして一度だけ沸騰させて、完全にカビをなくしました。
また梅も色が悪かったり、硬いままのものを取り除き、のこったものは焼酎消毒ｗ
紫蘇に梅酢をいれて紫蘇をほぐします。
＜灰汁を取った紫蘇に梅酢をいれる＞
きれいな色が付きました( ´ー｀)y-~~
これを出来のよい梅の瓶と出来の悪い瓶二つに分けて入れなおします。
＜紫蘇投入！＞
ここでちょっと気づきました。
今年は梅酢の量が少ないような気がします。
昨年はもっと全体が浸るくらいはあったような・・・
このままでは空気に触れてる梅からカビが生えるのは目に見えています。
っと言うことで、また重り出動です。
＜左 出来の良い梅の瓶 右 出来の悪い梅の瓶＞
この時点であまり重りを掛けたくなかったのですが、仕方ありません。
梅が隠れる程度まで再度重りを入れました。
（勿論ゴミ防止に紙袋を上から被せて、暗く静かな玄関へ）
ふぅ、お疲れ様でしたぁ♪
さて、気を取り直してｗ
今日は珍しく早く帰ってきたので、早速紫蘇投入作業開始！
紫蘇４００ｇを購入済み。
まずは枝から葉っぱを取ります。多少茎があると、おにぎりに巻きやすいとかあるようですが、今回（いつもどおり）は適当ですｗｗ
＜切り取った直後の葉っぱ＞
次に流水で数回洗いましたが、全然量が変わりません。
また色も落ちません。
＜数回洗った葉っぱ、全然量が減ってない（T-T＞
次はいよいよ、塩もみもみもみｗ
塩は紫蘇の２０％にあたる８０ｇを２回に分けて使います。
１度目は４０ｇの塩を振りかけて、ひたすらもんで、水分を落とします。
すると、こーんな感じになりました。
＜紫蘇が減った！右の紫水は灰汁です＞
さらにもう一度残りの４０ｇの塩を投入して更に灰汁取りを続けます。
この工程でしっかり、水分を取り除かないといけません。
ここで不思議な事をはっけーん（＠＠
普通、１度目に絞ったほうが、濃厚というか、貴重というか、みなさん有難がりませんか？
ビールで言うなら、「ｘ番絞り」とか、ごまもオリーブも最初の絞り汁がおいしそうですよね。
でも、今回の紫蘇に関しては・・・
＜１回目の灰汁と２回目の灰汁を同量の水で薄めて比較 どっちが、１回目？＞
写真のどっちが１回目の灰汁だと思います？
正解は右の薄いほうが、１回目の灰汁ですｗ
２回目の方が濃いのがよーく判りました。つまり、もしかすると我々が有難がっている１番目の絞りってのは実は・・・・？？？だったりしてね？
次は今まで寝かしてた梅君たちです。
＜左 出来の良い梅を入れた瓶、右 多少できの悪い梅を入れた瓶＞
よーく比較すると出来の良い梅を入れた瓶の方が梅酢に透明度があります。
また出来の悪い梅の方はちょっと白いカビが生えていました。
そこで、出来の悪い梅の瓶は緊急処置発令！
まず梅を全部取り出します。
＜取り出された梅＞
梅酢は一旦コーヒー用フィルタ紙でろ過。
そして一度だけ沸騰させて、完全にカビをなくしました。
また梅も色が悪かったり、硬いままのものを取り除き、のこったものは焼酎消毒ｗ
紫蘇に梅酢をいれて紫蘇をほぐします。
＜灰汁を取った紫蘇に梅酢をいれる＞
きれいな色が付きました( ´ー｀)y-~~
これを出来のよい梅の瓶と出来の悪い瓶二つに分けて入れなおします。
＜紫蘇投入！＞
ここでちょっと気づきました。
今年は梅酢の量が少ないような気がします。
昨年はもっと全体が浸るくらいはあったような・・・
このままでは空気に触れてる梅からカビが生えるのは目に見えています。
っと言うことで、また重り出動です。
＜左 出来の良い梅の瓶 右 出来の悪い梅の瓶＞
この時点であまり重りを掛けたくなかったのですが、仕方ありません。
梅が隠れる程度まで再度重りを入れました。
（勿論ゴミ防止に紙袋を上から被せて、暗く静かな玄関へ）
ふぅ、お疲れ様でしたぁ♪
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- ♣2008-08-29 17:55:16|NTTコミュニケーションズ>NTTコミュニケーションズ affiliate-p@ntt.com 【”Ｍｙ”...
- ♣2008-06-26 00:02:31|ずみ>おーっす！ そちらのHPのスキンが変わったのに挑発されて、...
- ♣2008-06-22 21:51:37|北の住人>お久しぶりっ！ ほろほろオヤジ相変わらずチャレンジャーっ...
- ♣2008-04-15 00:37:11|ずみ>お、おう！ でも走るのあんまり好きじゃない(((( ;ﾟдﾟ))) ...
- ♣2008-04-13 22:46:30|おさだ>走るべし！！
- ♣2008-04-06 22:53:17|ずみ>なつかしいでしょｗｗ 能登はいいとこだよねぇ( ´ー｀)y-~~
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